RESPONDAN ESTA PORFAVOR QUE AMI TAMBIEN ME INTERESA.
PD: perdon por las mayúsculas.

100% seguro no lo es aun, pero en el foro oficial del juego y en su twiter los moderadores de Rockstar a la pregunta de un español sobre el idioma le respondieron que si estaria en castellano los subtitulos.
Luego un forero de esta web pregunto a los de
www.zavvi.es y tambien le dijeron que los subtitulos estaran en castellano. (igual que la version que se vendera en España)
La caratula e instrucciones estaran en ingles, pero siempre te las puedes descargar de internet sino me las pides a mi que seguro me las habre descargado.
Lo de si funcionara el online con los servidores, estar seguro que si, el juego no dicta en que servidor te conectas sino lo hace Sony segun tu ip localizada de tu localidad. Aunque pongas un juego japones (que tambien funcionan, independientemente del idioma que te salga) te seguiras conectando igual que si jugaras a una version española. A no ser que sea un juego exclusivo de una region y este restringidas las ip que no esten esa region.
MUY IMPORTANTE !!!!!!!!!!!!!
En las versiones inglesas (PAL/UK) a veces los contenidos descargables no son compatibles, como algunos codigos promocionales de España (Bad company 2 se rumoreaba que los contenidos extras de la edicion especial no se podria descargar desde España, pero al final si)
SOBRETODO hay que mirar el codigo BLES y el numero que le sigue a esta palabra. (En Europa es BLES, en Asia en BCAS y en america es BLUS) tienen unos codigos, no en todos los juegos, que tiene que ser esa edicion del juego porque sino no podras jugar con esas descargas, sean las que sean.
No se si Rockstar utilizara un BLES para toda Europa o varios.
Os acordais del problema del Call of Duty World at War con la descarga de los mapas?
primero salieron unos para un BLES y la gente lo descargo sin mirar nada y al cabo de unas horas salieron los mapas para la version de otra edicion BLES y la gente se quejo porque nadie les habia informado, aunque lo ponia en el texto que tienes que aceptar. Al final, como caso excepcional, les devolvieron el dinero de la store, pero porque les habia pasado a miles de usuarios, que sino no devuelven ni un Euro.
PERDON POR LA PARRAFADA y espero haberos aclarado un poco todo esto.
Saludos.