Hablar de "En qué país se desarrolla Assassin's Creed II" es un error, ya que en esa época Italia no era un pais, sino varios. Por ejemplo, Venecia y Florencia eran Repúblicas Independientes. Así que no se desarrolla en un país, sino en varios.
En la actualidad sería Italia.
Según el nombre de los pais de la época:
República de Venecia
República de Florencia
Ducado de Milan
Estados Pontificios